Главное в пище - не вкус, а польза!

[xaxam]

Кулинарная история позднего СССР

Как хорошо знают любители кулинарии, в ответ на мелкобуржуазную книгу Е. Молоховец "Подарок молодой хозяйке" (известную своей провокационной фразой "Если к вам неожиданно пришли гости, спуститесь в подвал и возьмите окорок, десяток яиц, фунт масла ..."), Cоветская власть ответила знаменитой "Книгой о Вкусной и Здоровой Пище". Вместе с Кратким курсом Истории КПСС, "Книга..." была обязательным украшением жилья советской семьи, от квартиры в Доме на Набережной до барака в Тынде.

Гораздо менее известно, что в перестройку, когда многие социалистические институты начали перерождаться, Партия продолжала окружать советский народ своей кулинарной заботой. В 1989 году срочно созданный при Институте Народного Хозяйства им. Плеханова "Центр здорового питания" опубликовал книгу "Еда с аппетитом" (творческий коллектив авторов под руководством тов. Н. Могильного). Отрывки из этой великой книги мы публикуем сегодня для субботнего семейного чтения.

Монография начинается с обсуждения того, как можно из самых простых, фактически подножных, продуктов приготовить полезные блюда, не обременяющие организм разными нехорошими излишествами. Авторы снабжают свои рецепты простыми, но запоминающимися названиями, над разработкой которых трудилась филологическая группа Центра Здорового Питания.

Каша молочная на овощной подушке "Прости"

Продукты: по 2 ст. ложки пшеничной крупы, пшена, риса, стакан молока, 2 стакана воды, по одной моркови, свеклы, репы, 2 ст. ложки рубленых листьев сныти, соль по вкусу. На дно кастрюли положить натертые на крупной терке овощи (третью часть), сверху тонкий слой промытого пшена, затем опять овощи и сныть, на них уложить рис, на него· пшеничную крупу и сверху оставшиеся овощи, Подготовленные продукты заливают горячей подсоленной водой так, чтобы не размыть слои (воду наливают по стенке кастрюли), и доводят до кипения без перемешивания. Началом кипения считается момент, когда Забурлит жидкость в центре кастрюли (можно сделать небольшую ямку). В кипящую массу осторожно вливают молоко без перемешивания и нагревают его до кипения, после чего сразу же снимают кастрюлю с огня. Настаивают 15-20 минут.

Простокваша "дикое поле"

Продукты: 1 л молока, по 1 ст. ложке рубленой лебеды, рубленых листьев одуванчика, рубленых листьев малины, 1 свекла. Листья лебеды, одуванчика, малины, а также свеклу (её очищают) тщательно моют и пропускают через мясорубку. Полученную кашицу смешивают с пастеризованным молоком, выливают в эмалированную или стеклянную посуду, закрывают чистой тканью и оставляют в кухне при комнатной температуре до тех пор, пока не образуется простокваша. Затем ее осторожно сливают, а травы и свеклу используют для приготовления овощных булочек и лепешек (рецепт дан в специальном разделе).

Печень с овощами «Подвиг Прометея»

Продукты: 1/2 стакана пропущенной через мясорубку говяжьей печени, 1 луковица, 2 ст. ложки пропущенной через мясорубку тыквы, 1/2 стакана натертой на крупной терке моркови, по 1 ст. ложки молока и сметаны, соль, специи по вкусу. Печень промывают, но плёнки не удаляют (они содержат коллаген, хорошо действующий на работу кишечника. Коллаген при тепловой обработке переходит в глютен, создающий студнеобразную структу готовому изделию). Печень· пропускают через мясорубку вместе с овощами, добавляют молоко, сметану, соль, специи, выкладывают подготовленную массу в сухую посуду (жир нельзя нагревать, при зтом он разлагается, теряет свою пищевую ценность) и ставят в хорошо разогретую духовку на 10-12 минут. Подают готовую печень в форме или на сковороде, в которой она запекалась.

Авторы отдают себе отчёт, что передовая методика питания не сразу найдёт свой путь в кухни соотечественников. Тем, кто пока не в состоянии отделаться от пагубных пищевых привычек, авторы дают полезные советы.

❝ Дорогие сорта колбас, приобретенные в кооперативном магазине и нe дающие, как мы уже сказали никакой пользы, лучше всего употреблять с психологической подготовкой. Советуем вполне серьезно: Тонкий пластик колбасы уложите на большое блюдо, окружите его разнообразными овощами, приправленными молочными продуктами. Копченая колбаса будет издавать свой специфический аромат, вот и пользуйтесь им. Ведь наше обоняние тесно связано с явлением аппетита. Итак, вся семья сидит за столом, смотрит на колбасу и вдыхает ее аромат в течение 10-15 минут. В это время нужно расслабиться, даже закрыть глаза и мысленно представлять вкус этой колбасы. Затем все начинают есть овощи, а на колбасу опять только смотрят. Съели овощи, а колбасу положили в холодильник. На следующий день такой прием еды повторяется. Таким образом 200-300 г копченой колбасы семье из 3-4 человек может хватить на месяц.


Некоторые люди в натуральный кофе добавляют цикорий, одуванчик, клубни земляной груши, морковь, размолотые желуди, ячмень, овес Эти очень полезные растительные добавки, не изменяя вкуса кофе, делают его менее крепким и оттого более полезным.❞

Заключительная часть книги озаглавлена "Заглянем в XXI век". Могильный и его коллеги провидят радикальные социальные изменения, благодаря которым советские люди будут в будущем жить намного дольше и сохранять здоровье на долгие годы.

❝Культурой питания в XXI веке ученые будут заниматься наиболее серьезно. При регистрации брака, например, молодожены будут обязаны сдать узаконенный экзамен по правильным научно обоснованным основам питания.

В специализированных санаториях, домах отдыха, пансионатах будут организованы тренировки мужчин, женщин, детей легко переносить голод, приучать свой организм к новой нетрадиционной пищe.❞

Как жаль, что эти мечты, перед которыми бледнеют космические планы К. Э. Циолковского, так и остались мечтами...

Книгу целиком можно скачать отсюда (просьба относиться бережно к файлу: это семейная реликвия редактора "ХВ"). Пожилых читателей "ХВ" приглашаем ознакомить с ней молодёжь, чтоб те лучше знали историю своей Родины её беззаветных кулинаров.

Comments

[mvadima.livejournal.com]

в поддержку ваших слов насчет "невнезапности" , пара анекдотов из 70х годов про мой родной город:
- Почему Пензе собираются присвоить звание города-героя?
- Она три года в блокаде, не видит ни масла, ни мяса, но не сдается.

-Что такое "Длинная, зеленая, с желтой полосой, пахнет апельсинами, мясом , колбасой"
-Фирменный поезд "Сура" (Пенза-Москва) по прибытии в Пензу