Главное в пище - не вкус, а польза!
Aug. 10th, 2012 05:32 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
xaxam
Кулинарная история позднего СССР
Как хорошо знают любители кулинарии, в ответ на мелкобуржуазную книгу Е. Молоховец "Подарок молодой хозяйке" (известную своей провокационной фразой "Если к вам неожиданно пришли гости, спуститесь в подвал и возьмите окорок, десяток яиц, фунт масла ..."), Cоветская власть ответила знаменитой "Книгой о Вкусной и Здоровой Пище". Вместе с Кратким курсом Истории КПСС, "Книга..." была обязательным украшением жилья советской семьи, от квартиры в Доме на Набережной до барака в Тынде.Гораздо менее известно, что в перестройку, когда многие социалистические институты начали перерождаться, Партия продолжала окружать советский народ своей кулинарной заботой. В 1989 году срочно созданный при Институте Народного Хозяйства им. Плеханова "Центр здорового питания" опубликовал книгу "Еда с аппетитом" (творческий коллектив авторов под руководством тов. Н. Могильного). Отрывки из этой великой книги мы публикуем сегодня для субботнего семейного чтения.
Монография начинается с обсуждения того, как можно из самых простых, фактически подножных, продуктов приготовить полезные блюда, не обременяющие организм разными нехорошими излишествами. Авторы снабжают свои рецепты простыми, но запоминающимися названиями, над разработкой которых трудилась филологическая группа Центра Здорового Питания.
Авторы отдают себе отчёт, что передовая методика питания не сразу найдёт свой путь в кухни соотечественников. Тем, кто пока не в состоянии отделаться от пагубных пищевых привычек, авторы дают полезные советы.Каша молочная на овощной подушке "Прости"
Продукты: по 2 ст. ложки пшеничной крупы, пшена, риса, стакан молока, 2 стакана воды, по одной моркови, свеклы, репы, 2 ст. ложки рубленых листьев сныти, соль по вкусу. На дно кастрюли положить натертые на крупной терке овощи (третью часть), сверху тонкий слой промытого пшена, затем опять овощи и сныть, на них уложить рис, на него· пшеничную крупу и сверху оставшиеся овощи, Подготовленные продукты заливают горячей подсоленной водой так, чтобы не размыть слои (воду наливают по стенке кастрюли), и доводят до кипения без перемешивания. Началом кипения считается момент, когда Забурлит жидкость в центре кастрюли (можно сделать небольшую ямку). В кипящую массу осторожно вливают молоко без перемешивания и нагревают его до кипения, после чего сразу же снимают кастрюлю с огня. Настаивают 15-20 минут.Простокваша "дикое поле"
Продукты: 1 л молока, по 1 ст. ложке рубленой лебеды, рубленых листьев одуванчика, рубленых листьев малины, 1 свекла. Листья лебеды, одуванчика, малины, а также свеклу (её очищают) тщательно моют и пропускают через мясорубку. Полученную кашицу смешивают с пастеризованным молоком, выливают в эмалированную или стеклянную посуду, закрывают чистой тканью и оставляют в кухне при комнатной температуре до тех пор, пока не образуется простокваша. Затем ее осторожно сливают, а травы и свеклу используют для приготовления овощных булочек и лепешек (рецепт дан в специальном разделе).Печень с овощами «Подвиг Прометея»Продукты: 1/2 стакана пропущенной через мясорубку говяжьей печени, 1 луковица, 2 ст. ложки пропущенной через мясорубку тыквы, 1/2 стакана натертой на крупной терке моркови, по 1 ст. ложки молока и сметаны, соль, специи по вкусу. Печень промывают, но плёнки не удаляют (они содержат коллаген, хорошо действующий на работу кишечника. Коллаген при тепловой обработке переходит в глютен, создающий студнеобразную структу готовому изделию). Печень· пропускают через мясорубку вместе с овощами, добавляют молоко, сметану, соль, специи, выкладывают подготовленную массу в сухую посуду (жир нельзя нагревать, при зтом он разлагается, теряет свою пищевую ценность) и ставят в хорошо разогретую духовку на 10-12 минут. Подают готовую печень в форме или на сковороде, в которой она запекалась.
Заключительная часть книги озаглавлена "Заглянем в XXI век". Могильный и его коллеги провидят радикальные социальные изменения, благодаря которым советские люди будут в будущем жить намного дольше и сохранять здоровье на долгие годы.❝ Дорогие сорта колбас, приобретенные в кооперативном магазине и нe дающие, как мы уже сказали никакой пользы, лучше всего употреблять с психологической подготовкой. Советуем вполне серьезно: Тонкий пластик колбасы уложите на большое блюдо, окружите его разнообразными овощами, приправленными молочными продуктами. Копченая колбаса будет издавать свой специфический аромат, вот и пользуйтесь им. Ведь наше обоняние тесно связано с явлением аппетита. Итак, вся семья сидит за столом, смотрит на колбасу и вдыхает ее аромат в течение 10-15 минут. В это время нужно расслабиться, даже закрыть глаза и мысленно представлять вкус этой колбасы. Затем все начинают есть овощи, а на колбасу опять только смотрят. Съели овощи, а колбасу положили в холодильник. На следующий день такой прием еды повторяется. Таким образом 200-300 г копченой колбасы семье из 3-4 человек может хватить на месяц.
Некоторые люди в натуральный кофе добавляют цикорий, одуванчик, клубни земляной груши, морковь, размолотые желуди, ячмень, овес Эти очень полезные растительные добавки, не изменяя вкуса кофе, делают его менее крепким и оттого более полезным.❞
Как жаль, что эти мечты, перед которыми бледнеют космические планы К. Э. Циолковского, так и остались мечтами...❝Культурой питания в XXI веке ученые будут заниматься наиболее серьезно. При регистрации брака, например, молодожены будут обязаны сдать узаконенный экзамен по правильным научно обоснованным основам питания.
В специализированных санаториях, домах отдыха, пансионатах будут организованы тренировки мужчин, женщин, детей легко переносить голод, приучать свой организм к новой нетрадиционной пищe.❞
Книгу целиком можно скачать отсюда (просьба относиться бережно к файлу: это семейная реликвия редактора "ХВ"). Пожилых читателей "ХВ" приглашаем ознакомить с ней молодёжь, чтоб те лучше знали историю своей Родины её беззаветных кулинаров.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-08-10 02:53 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-10 02:58 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-10 03:00 pm (UTC)Он любит готовить.
Когда при переезде из квартиры в квартиру была найдена ТА САМАЯ книга о вкусной и здоровой,она была немедленно подарена сыну.Оценит ли?
А вот фраза, от которой я просто в восторге:
<Съели овощи, а колбасу положили в холодильник>
no subject
Date: 2012-08-11 03:51 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-11 03:56 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-11 04:33 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-11 07:25 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-10 03:05 pm (UTC)Савецкая Россия публиковала еженедельно чонить о пользе лебеды, и как укрепилось здоровье ленинградцофф в блокаду (на лебединой диэте)
no subject
Date: 2012-08-11 05:14 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-11 07:45 pm (UTC)обля, память!!! даже Продовольственную программу не заб
Date: 2012-08-10 03:08 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-10 03:16 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-10 03:32 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-11 03:52 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-10 03:39 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-10 03:48 pm (UTC)2. Свинина вегетарианская витаминизированная "Прогресс" с гарниром из тушеной капусты.
3. Кисель овсяный заварной "Гвардейский".
4. Вода натуральная "Свежесть".
(с)
no subject
Date: 2012-08-11 05:39 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-11 08:02 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-11 03:54 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-10 04:31 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-10 07:15 pm (UTC)Авторы пособия наверняка получали спецпаёк за вредность.
no subject
Date: 2012-08-10 05:09 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-11 05:34 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-10 05:10 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-10 06:48 pm (UTC)Вот за такие мечты учёных и не любят.
no subject
Date: 2012-08-11 12:27 am (UTC)Что касается советской диетологии мне лично она была близка и понятна - определённое соотношение белков, жиров, углеводов, их баланс, регулярные приёмы пищи, их процентное содержание, калорийность ...
В США в курсе обучения своей специальности, прошла и курс диетологии. Кроме Пищевой Пирамиды, по которой надо есть 5-6 порций овощей и фруктов, ничего толкового не вспоминается. В порядке исследования искали не ГМО овощи и фрукты, практически не нашли. Овощи и фрукты покрыты воском, обработаны газом, обмыты перекисью, срываются не зрелыми, про пестециды, вообще, молчу. Вообщем, выручает одуванчик, крапива, лебеда.... в саду :). Спасибо за рецепты.
no subject
Date: 2012-08-11 05:25 am (UTC)Насчёт внезапности, - это маскофская иллюзия была, процесс шёл неуклонно семимильными шагами.
Советская концепция отличалась не грамотным биохимическим подходом, а чудовищным ханжеством, в данном случае прямо в пределах одного рецепта. Сначала могильные рассказывают, как вредны жиры и почему надо избегать их употребления в пищу, и тут же, не переводя дыхания, рекомендуют не перегревать тот скудный жир, который всё-таки удалось раздобыть, чтобы он не
выгоралутрачивал своей пищевой ценности...no subject
Date: 2012-08-11 02:27 pm (UTC)Ну а что Н.Могильный? 1989 год - период агонии властвующих "коммунистов", одной ногой шагнувших в капитализм. Каждый начинает зарабатывать бабки как может. Могильный, в данном случае, не отчитывается за всю советскую диетологию, он продукт своей эпохи - что заказали, то и пишет. Всё по взрослому, как у западных гуру - удобнее какой-то корпорации мясо без косточек хранить, всё мясо пойдёт без косточек "для удобства покупателей", а от костей знаете ли, образуются вещества, обременяющие организм разными нехорошими излишествами. Или молоко, произведённое корпорациями, выхолощено до того, что необходимо добавлять витамин Д для усвоения оставшегося кальция. Поэтому, нормальное молоко можно попить только если придёшь к другу-миллионеру, который содержит свою коровку на лугу, дедовским способом. А остальная масса окружена кулинарной заботой незнаюкакойпартии по усвоению кальция с дополнительными витаминами и пищевыми добавками. Кстати, сейчас в США много говорится о полезности травок ("буквально подножного корма"), результатом чего явился всплеск огородничества.
Советские "Книга о вкусной и здоровой пище" и "Питание школьника" пока остаются для меня образцом диетологии. Ничего кардинально нового в западных аналогах не нашла. Если кто что посоветует, буду признательна.
no subject
Date: 2012-08-11 06:06 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-13 03:18 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-11 05:56 pm (UTC)- Почему Пензе собираются присвоить звание города-героя?
- Она три года в блокаде, не видит ни масла, ни мяса, но не сдается.
-Что такое "Длинная, зеленая, с желтой полосой, пахнет апельсинами, мясом , колбасой"
-Фирменный поезд "Сура" (Пенза-Москва) по прибытии в Пензу
no subject
Date: 2012-08-11 05:36 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-11 05:59 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-11 05:45 am (UTC)"Надо сказать, что в современных условuях тучнику, живущему в городе, приходится довольно трудно. В журналах «Работница» и «Крестьянка», (именно в них чаще: всего, публикуются кулинарные рецепты) снова предстает изобилие вкуснейших, сытных прадничных и непраздничных блюд.
Побывает такой человек в Институте питания АМН СССР, где ему дадут памятку: не есть ничего жареного, соленого, жирного, огранич:йть калорийность рациона, больше двигаться, дышать свежим воздухом. После таких рекомендаций тучник идет гулять по улицам Москвы; и здесь его на каждом перекрестке манят вывески: «Гриль-бар», ,«Кафе-мороженое», «Пончиковая», «Ша:шлы'Чная», «Пельменная». Убежал он от всех соблазнов, приходит домой и видИт, что. вся семья сидит за столом. Аппетитно
дЫмятся домашние ПИР<:)ЖКИ, искрятся радугой соленья, моченья (а в них же соль!), дh,fмятся жареная картошка, лоснится сыр, приrягатеЛдlfО выглядя!f',кусочки копченой колбасы, лежит пышный' белый хлеб. "
no subject
Date: 2012-08-11 06:01 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-11 03:34 pm (UTC)Прочитав комментарии, хотелось бы заметить -все у нас есть, и молоко нормальное и овощи.
no subject
Date: 2012-08-11 06:19 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-12 04:52 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-11 07:48 pm (UTC)любовь приходит и уходит, а кушать хочкцо ф сик.Да
no subject
Date: 2012-08-13 07:31 am (UTC)"Книгу" на иврит и назвали "Шульхан Арух"
no subject
Date: 2012-08-13 08:03 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-13 02:01 pm (UTC)и нежный жесть бычков в томате!
no subject
Date: 2012-08-13 03:02 pm (UTC)Я тоскую всей своей кошерной душой об кильке пряного посола, некогда общедоступной по всей шестой части суши... Отдельное достоинство этого продукта состояло в форморазмере банки. Освобождённая (под водочку) от содержимого, банка была идеальной пепельницей для преферанса на всю последующую ночь. К утру, будучи заполнена бычками доверху, банка из-под кильки пряного посола торжественно хоронилась.
А мелкие банки из-под бычков в томате всегда оставались на периферии событий и бывали бесславно утилизированы недрогнувшей девичьей (поутру) рукой.