Гордости пост

Прикладная филология

Глагол to shuck, означающий "вскрывать устриц", — нечастое слово, да ещё и хороший этнолингвистический индикатор (встречается в американском раз в 5-10 чаще, чем в британском). В рейтинге частотности — на грани между middle-frequency (первые 10 тысяч слов в словаре) и low-frequency (все остальные).

Но я сейчас про практическое приложение. Я узнал это слово сравнительно недавно (в самом деле, ну с кем мне в наших кошерных краях обсуждать технику вскрышно-до́бычных работ?). Но я заметил, что с обогащением своего словарного запаса моя производительность в этой сфере заметно увеличилась. Вчера вот за 15 минут шу́кнул десяток Fines de Claire (да, в наших варварских краях устриц продают не дюжинами, а десятками, а то и вообще поштучно) и шамбрировал бутылку Chablis domaine Alexandre. Раньше мне надо было бы полчаса на такой подвиг.

Бонус. Как подсказывает Гроша, американское выражение aw shuck! является эвфемизмом для более распространённого aw fuck!. Уместное замечание, когда shucking knife соскальзывает и попадает по пальцу.

С косточками

Варенье

Давно не было репортажей с огненной кухни. Исправляюсь.

Сегодня впервые сварил уйгурское "варенье" (или лагжан / лазджан / лазан / лажджан / яғмуч). Купил пакет сухого перца шатта (100 г.), смолол в мощном блендере в крупные хлопья. Отдельно измельчил головку чеснока, луковицу (надо было бы красную, но была только белая), тоже пробил через блендер с добавлением соли, сахара, уксуса, чуть-чуть воды (RGB каждый сам себе по вкусу подбирает), немного allspices и гвоздики, всё перемешал до сырой массы, досыпал кунжутных семян, чайную ложку кунжутного масла.

Раскалил граммов 50-70 растительного масла (любое должно пойти, у меня была канола), влил в сырую массу, когда пузырячество закончилось, перемешал до получения консистенции варенья (густая паста с чётко выраженной текстурой). Поставил дозревать до завтра, с утра собираюсь употребить в ё-маё (oeuf-mayo). Это отдельный самопальный рецепт: яйцо варится 12 минут, после чего пополамится, на желток наносится с каждой стороны пара капель лимонного сока, кофейная ложечка огненной массы, и сверху пуховая перина из майонеза ("маянезика"™). Был бы я пижоном, я б соврал, что майонез домашний, но я нет. Майонез — "Махеев" ("Мы думаем о том, что ты ешь"™) провансаль из тюбика, удобно дозировать, лучше всех хеллмансов, которые я пробовал. Не сочтите за "джинсу" (я действительно слегка тоскую по советскому майонезу "Провансаль"-вырви-глаз в уникальной советской упаковке: "майонезная баночка" - было бы предметом зависти любого копирайтера!).

Так что настоящая дегустация сегодняшней стряпни будет только завтра.