xaxam | Вымени Латыниной

Не боги анчоусов маринуют

Постоянные читатели "ХВ" должны помнить, что в Италии я тронулся духом и телом на почве маринованных анчоусов.

Вернувшись к родным кактусам, я бросился с разбегу в интернет, - вдруг какой-нибудь мелкий импортёришка всё же завозит их сюда... (перед отъездом даже мелькала безумная мысль закупить пятилитровую консервную банку, из которой продают мою прелессссть в ближайшей лавочке).

Всё напрасно! Даже в ресторанных меню такого не значится. Зато, как оказалось, есть довольно много рецептов, как мариновать анчоусов самому. Гештальт закрыла Главцензор, шваркнув на стол после очередного похода на базар свёрток, а в нём - полкило свежих анчоусов. Продаются они здесь по бросовой цене, что-то типа 10 шекелей за кило (доллар за фунт). Зато стало понятно, почему в Италии их продают по 30 евро за кило.

Задача, посильная только рыбачке Соне с баркаса и/или Горлуму, - грамотно напластовать рыбёшку размером в палец, на филе. Инструкции позволяют легко довести её до состояния чищеной кильки, а вот процедура извлечения хребта якобы состоит в том, чтобы взять его двумя пальцами там, где была голова, и потянуть. Во что превращается бедное создание после такой казни - описать трудно: в половине случаев получаются бесформенные тряпочки, из которых во все стороны торчат тоненькие рёбрышки... Похожее ощущение отвращения я испытал когда-то много лет назад, глядя на свой первый собственнослепленный пельмень!

Тем не менее после получасовых мучений полкило анчоусов превратились в 200 гр. "филе". И оказалось, - сюрприз! что (если пренебречь косточками и эстетикой) - действительно за 4 часа маринования в смеси оливкового масла, белого уксуса, соли (и я ещё добавил чуток сахара) - получается почти заветный продукт. Дальше можно уже экспериментировать с подбором маринада, временем/режимом маринования и пр., - короче, открывается царский путь к неземному блаженству.

В общем, если есть среди читателей практикующие нейрохирурги, кто знает, как срезать филе с анчоусов (они же черноморская хамса), - поделитесь пожалуйста!