Потому что они ещё и сегодня - макароны! (судя по сайту, с которого я стырил картинку "макароны по-флотски"). Вообще погуглите это сочетание, вас удивит разнообразие формфакторов пасты по имени "макароны".
Да я это регулярно в супермаркете вижу и покупаю для разных блюд разную пасту, а ещё в зависимости от предпочтений внуков. В нашем советском прошлом было три разновидности: макароны - трубы малого диаметра, вермишель и лапша. В Киеве любые макароны перемешанные с мясом, творогом, вишнями и т.д. назывались ленивыми варениками: вкус тот-же, а работы значительно меньше. "Макароны по-флотски" - это ленивые вареники с сильным недовложением мяса, можно сказать, с запахом мяса. :)
Интересно. В наших московских семьях (и ГЦ, и моей) ленивые вареники - это почти ваши галушки: творог, мука, яйца, раскатать тесто в колбаски, нарезать на кусочки в палец толщиной и в кипяток без премудростей (перец там, или лавровый лист, - побоку). По готовности - с маслом, сметаной, молотым перцем.
Так это же таки галушки! У вареника тесто отдельно, начинка отдельно, они смешиваются во рту. Лапша с мясом и жаренным луком - то же, что и вареник с такой начинкой, если его мелко порезать, поэтому блюдо называется ленивыми варениками. А галушки предполагают, что тесто замешано с творогом и яйцом (без яйца развалится), то есть творог является составляющей теста. :)
Намечается разнобой в терминологии :-) слово "галушки" не использовалось, но считалось, что это почти то же, что "клёцки", - манку замешивали с яйцом, соответствующая довольно жидкая смесь набиралась в ложку и скидывалась в кипящий куриный или мясной бульон, схватываясь там комками неправильной формы.
В моём представлении клёцки - это еврейская кухня. Я в детстве едала в гостях суп с клёцками, но во взрослом возрасте их не встречала. Ни моя еврейская свекровь, ни другие родственницы мужа их никогда не готовили.
А по поводу вареников полное единомыслие. Те же пельмени, только с вегетарианской начинкой (творог, вишня, картопля). Интересно, что никогда не было идеи готовить с зеленью, с тем же зелёным луком, с грибами или с крутым яйцом. У итальянцев это тортеллини, и всё перечисленное (и даже шпинат) - стандартное наполнение. А единственный "мясной" вариант - с какой-то рубленой ветчиной.
Вареники с мясом тоже бывают, но это не пельмени, в них идет вареное мясо или обжаренный фарш. Тесто тоже разное, то есть у вареников оно бывает разнообразное, бывает сладкое, бывает на кефире, бывает даже дрожжевое, а у пельменей всегда более-менее одинаковое — вода, мука, яйцо, соль.
Тортеллини по форм-фактору похожи на пельмени, только меньше. "Русские" фабрики в Израиле делают пельмени на итальянских машинах для тортеллини, или во всяком случае раньше делали. Разница еще в том, что тесто на тортеллини режут на квадратики, а не на круги, от этого они выгодят с такими типа хвостиками.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
xaxam
no subject
Date: 2019-08-26 02:32 pm (UTC)no subject
Date: 2019-08-26 02:37 pm (UTC)no subject
Date: 2019-08-26 02:58 pm (UTC)no subject
Date: 2019-08-26 03:10 pm (UTC)Чувствую себя Пацюком.
no subject
Date: 2019-08-26 07:41 pm (UTC)no subject
Date: 2019-08-27 08:33 am (UTC)no subject
Date: 2019-08-27 10:28 am (UTC)no subject
Date: 2019-08-27 08:37 am (UTC)no subject
Date: 2019-08-28 07:49 pm (UTC)Тортеллини по форм-фактору похожи на пельмени, только меньше. "Русские" фабрики в Израиле делают пельмени на итальянских машинах для тортеллини, или во всяком случае раньше делали. Разница еще в том, что тесто на тортеллини режут на квадратики, а не на круги, от этого они выгодят с такими типа хвостиками.
no subject
Date: 2019-08-26 07:30 pm (UTC)