Настоящим огнепоклонникам-зороастрийцам на заметку

[xaxam]

Final report

После подачи Proposal и успешной защиты Interim report пришло время последнего крайнего отчёта.

Композиция

1. Пригоршня сухого перца "судани кацар", объёмом навскидку треть  литровой банки-квасильни в сухом виде;
2. Головка чеснока, распатроненная на очищенные дольки (чеснок был слегка проросший, если честно);
3. Пригоршня вяленых слив (см. илл.). Они без сахара, но совсем не похожи на чернослив и в молодости были, видимо, вполне сладко-кислыми;
4. Штук шесть гвоздиков душистой гвоздики.

Всё это я залил холодным раствором соли (обычной поваренной) солёности примерно как у морской воды, заквасил рассолом от квашеной капусты из супера, придавил гнётом и каждый день с интересом снимал пробу.

Замечания.

• Комнатная температура у нас дома зимой - градусов 15-16.
• При ближайшем рассмотрении оказалось, что в квашеной капусте таки были консерванты, - бензоат калия и сорбат натрия. Я сначала было перепугался, - запорол эксперимент, - но потом погуглил и успокоился. Сладкая парочка, похоже, гнобит в основном дрожжи и плесень, а моих драгоценных анаэробов-лактобактерий не трогает. Так и оказалось.
• Через две недели чесночные дольки поразительным образом посинели. Скорее всего, это какой-то краситель из сливовой кожицы в них проник, но среда-то кислая, все красители должны были вроде как покраснеть, а не посинеть. Я предпочёл сделать вид, что ничего не видел. Пока все живы.

Завершение процесса

Сегодня пробил через блендер твёрдую (точнее, мягкую) компоненту с половиной рассола и добавлением нескольких столовых ложек красного винного уксуса, выловив сколько удалось гвоздичные гвоздики.

Описание продукта

Цветом и консистенцией напоминает кетчуп, чуть-чуть пожиже. Ядрён сильнее, чем в прошлый раз, но в меру, в меру. На глаз на х... навскидку где-то между тысячей и пятью сковиллей, чувствуется тёплый ламповый жар, но при этом собственный вкус очень отчётлив и весьма приятен. Особо отмечу свою идею с гвоздикой: она очень украшает букет. Присутствие сливы тоже заметно, - и сладковатый привкус (хоть я и не фанат), и что-то, роднящее с популярным у нас дома соусом красной ткемали. Отлично идёт со всем тем, куда канонический американец бухнул бы кетчупа: куриные крылышки, котлета, кусок сала на чёрном хлебе, омлет/яишница, сосиски... Я по студенческой памяти намазал просто на кусок чёрного хлеба (кислого, москоу-стайл) - пошло на ура.

Засекаем время, - интересно, когда закончится поллитровая банка. Едоков полтора: я и израильская военщина, которая у нас квартирует по шаббатам.

Творческие планы

Надо попробовать в следующий раз заменить вяленые сливы настоящей кислой-вырви-глаз сливой ткемали или тклапи. Достать труднее, конечно, но у грузин на рынке вроде бы продаётся "пастила", такие "коврики". Кроме того, уж если гвоздика так славно вписалась, то отчего бы не попробовать добавить английский душистый перец? А что вы скажете за петрушку/укроп в рассоле?

Comments

[pilpilon]

я параллельно квасил свежий, как я решил кайенский, перец, так его очень украсил свежий розмарин с улицы.

[xaxam]

Учтём-съ.

[crapulous]

Спасибо! Очень интересно!
Синий чеснок - это ОК. Таким образом соединения серы из чеснока дают "качественную реакцию" на медь. В данном случае, видимо, из слив.

"Коврики" пастилы могут на половину (а иногда и больше) состоять из тертых яблок. И это не жульничество, это фича.

Английский душистый перец - это allspice?

[xaxam]

>>> Таким образом соединения серы

Хорошо, что не селен. Я б слегка занервничал.

>>> могут на половину (а иногда и больше) состоять из тертых яблок

Пусть цветут сто цветов, а мы будем нюхать и облизывать.

[dijifi]

Куриные крылышки? Каноническому американцу? С КЕТЧУПОМ?! О нет, только с Ranch, и обязательно помазаны hot sauce при готовке