Рапортуем об успехе

[xaxam]

Тёплое, ламповое

Как известно, любой рецепт румынской кухни начинается с пункта "украдите кастрюлю надлежащего размера".

Рецепт приготовления правильного острого перечного соуса начинается с пункта "найдите коллегу, который едет в Мексику". В моём случае всё было гораздо эффективнее: коллега ехал навестить мексиканскую постдочку, которая сходила с ним на рынок и подобрала букет. В букете были сушёные красные перцы чили начиная с категории "это вы знаете" до убийственной категории "лучше бы вы этого не знали" (джолоку). Но в правильной пропорции.

Потом эстафета перешла ко мне. Квасить - моя профессия. Букет (с добавлением нескольких долек чеснока) был залит рассолом: чуть солонее морской воды, но не принципиально, заливать с переизбытком (двукратно по высоте). Дальше должны были бы работать микроорганизмы, ферментируя месиво.

Наши микроорганизмы, похоже, были сильно испуганы мексиканской ядрёностью и сначала пришипились: первую неделю ни пузырька не булькнуло, хотя рассол покраснел и слегка поострел. Пришлось прибегнуть к инвазивной фертилизации in vitro. В банку были добавлены практически одновременно (от нетерпения):

• чайная ложка сыворотки от греческого йогурта,
• три перчика, извлечённых из казённой банки с мочёными помидорами, 
• три дольки апельсиновой корки, вываренной в сахаре,
• два перчика из казённой банки с солёными огурцами,
• чайная ложка рассола от квашеной капусты (тоже казённой, из супера).

Кто из лакто-конкурентов возобладал в борьбе, неизвестно, но пузырьки пошли, а рассол помутнел.

После двух недель терпения сегодня процесс был доведён до конца: перцы набухли и расслабились. Рассол слили, на его место добавили пару столовых ложек ягодного уксуса, чайную ложку мёда и четыре маринованных "болгарских" перца из польской банки (абсолютно неострые и почти не кислые). В блендер и на подиум, плиз.

Результат выше всяких ожиданий. С одной стороны, его можно есть (чайными) ложками. С другой стороны, каждая ложка - глоток тёплого лампового счастья, можно на хлеб, можно на что угодно (в суп жалко), всё равно кончится гораздо быстрее, чем пошло времени на приготовление. Собственно, наверняка можно найти такой же готовый соус, но гордость переполняет.

В следующий раз надо подбавить джолоки, будет поострее, но зато надольше хватит. Ещё надо бы как-то продумать, чтобы семечки перцев в блендер не попадали: их там перетирает бесследно, получается на вид пошловатая кетчупообразная текстура, а семечки её очень облагораживают.

Сограждане хеломцы, а какие самые едрёные перцы (хоть свежие, хоть сушёные) у нас доступны на базаре?

Comments

[crapulous]

Круто!
Список кораблей из середины процесса - это, конечно, overkill. Лучше что-то одно, но в самом начале.
Я когда готовлю что-то из перцев, достаю из них семечки и складываю в банки до лучших времен; они хорошая приправа и, таки, облагораживают внешний вид.
Еще можно перед блендером - или вместо - перетереть соус через марлю, а потом собрать семечки и положить обратно в смесь. Но это неприятная процедура.